Quan falten quatre dies per la revetlla, els obradors d'Argentona ja estan elaborant les primeres coques de Sant Joan. De varietats n'hi ha moltes, des de les de brioix amb fruita, crema o nata fins les de pasta de full amb llardons, crema o xocolata. Però tots els establiments coincideixen a dir que la més venuda sol ser la coca de brioix amb crema, seguida de la de fruita. En el cas de Can Moré, en Joan Rabassa explica que una coca que té molt bona rebuda entre els clients és l'especialitat de la casa, la de llardons: "és molt típica de casa, és una fórmula centenària i no la fa ningú més, és molt peculiar".

L'Espai Postres elaborarà unes 600 coques de Sant Joan, ja que treballa majoritàriament per a altres establiments. Per això primer elaboren "moltes masses de brioix sense fermentar i sense coure" i el dia abans de la revetlla fan la crema, assegura el pastisser, Narcís Escolano. Una vegada ha fermentat la massa, el mateix dia de la revetlla "es posa la crema, els pinyons i el sucre i es forneja" en el cas de la coca de crema.

D'altra banda, la Fleca Casas té previst elaborar unes 300 coques de Sant Joan. La de pasta de full amb xocolata és una de les seves apostes els últims anys, però la que ven més, igual que la resta d'establiments, és la de brioix amb crema. En aquest cas, Manel Pérez ha destacat la importància de la massa mare i una bona fermentació per aconseguir "molta consistència de sabors i elasticitat". 

Tot i que la majoria de pastisseries ja han començat a elaborar les coques de Sant Joan, totes elles us recomanen que les encarregueu abans perquè no us quedeu sense. Podeu fer-ne un tastet amb les fotografies que trobareu al Facebook de Ràdio Argentona.