L'espai UN POLSIM DE CUINA ha dedicat una nova edició a dos temes relacionats amb l'alimentació: la preparació del trinxat de la Cerdanya i el cultiu d'un hort urbà. Esteve Pedra ha explicat la seva manera d'elaborar aquest plat tradicional i ha compartit la seva experiència cultivant verdures al terrat de casa. Sobre la recepta, recomana aprofitar les fulles verdes de la col, retirant-ne el nervi central perquè es coguin millor. La col i les patates es bullen juntes i, un cop cuites i escorregudes, es xafen amb una forquilla. A banda, es fregeixen cansalada viada, botifarra negra i alls. Després, es barregen els ingredients amb la patata i la col i es passen per la paella per enrossir el trinxat per les dues bandes.

Pedra també ha explicat com s'ha iniciat en l'horticultura urbana. Al terrat de casa hi té dos bancals de cultiu, un de 2,40 per 1,20 metres i un altre d'un metre quadrat, a més de diversos testos. Hi ha plantat, entre altres verdures, mongetes, bròquils i tomàquets. Segons la seva experiència, cultivar en recipients requereix més atenció al reg i als nutrients de la terra. També cal vigilar les plagues i adaptar els cultius a cada temporada.

Durant la conversa, el cuiner ha defensat que disposar d'un petit espai per plantar verdures permet conèixer millor els aliments que consumim i aprendre com es produeixen. També ha destacat que avui hi ha recursos digitals per consultar quan s'ha de sembrar cada varietat i com afrontar els problemes més habituals del cultiu. La proposta és aprofitar terrasses i terrats per començar amb plantacions senzilles i aprendre a partir de l'experiència.