Martí García Casabella, un talent emergent de la cuina catalana nascut a Argentona, ja ha deixat la seva empremta en algunes de les cuines més prestigioses del món. Aquest jove cuiner representa la nova generació que està aprenent i creixent amb els grans professionals del sector.

El seu currículum és notable i inclou una experiència intensa en restaurants d'alta exigència amb Estrella Michelin, demostrant que Martí García Casabella sap perfectament què significa l'excel·lència. Entre els establiments on ha treballat destaquen El Celler de Can Roca, Disfrutar, Via Veneto, Cinc Sentits, i el restaurant dels Germans Torres, on estava treballant actualment en el moment de l'entrevista. La seva trajectòria professional ha estat meteòrica i marcada per un intens desig d'aprendre i la polivalència.

Una carrera entre estrellesDesprés d'una primera experiència d'estiu al Restaurant Terracota d'Argentona als 15 anys, Martí García Casabella va realitzar els seus estudis (grau mitjà i grau superior) mentre feia pràctiques i hores extra al Celler d'Argentona, una casa a la qual li té un afecte especial.

Un moment clau en la seva formació va ser la seva entrada al restaurant dels Germans Torres, on va començar com a stagier (estudiant en pràctiques) i va ser ascendit directament a cap de partida amb tan sols 18 anys. Malgrat això, va decidir fer un canvi radical, ja que sentia que, tot i saber fer tècniques modernes com esferificacions i aires, li faltava la base de la cuina tradicional.

Aquesta inquietud el va portar a Via Veneto, un restaurant amb Estrella Michelin conegut per la seva cuina tradicional. En aquest establiment, on va passar dos anys i mig, va aconseguir incorporar dos plats de la seva creació a la carta: un Rodaballo (turbot) amb Escalivada i un Bacallà en textures.

Posteriorment, va fer una estada de vuit mesos al Celler de Can Roca, on va destacar pel seu esforç i dedicació, arribant a fer doble torn. Aquesta dedicació li va valdre que el cap de cuina li oferís una posició de cap de partida, malgrat que ell ja havia planificat entrar a Disfrutar.

A Disfrutar va estar gairebé un any, treballant com a cap de carns. A més, va coincidir amb el moment en què el restaurant va guanyar, el 2024, el premi al millor restaurant del món.

La visió de la cuina tradicional

Malgrat la seva immersió en l'alta cuina d'avantguarda, Martí García Casabella té un especial interès per la cuina de tradició. El seu objectiu final és desenvolupar la cuina de tradició catalana amb un toc especial o modern. Ell creu que cal reinterpretar plats clàssics, com el trinxat de la Cerdanya, sense perdre l'essència.

A llarg termini, Martí somia amb el seu propi restaurant. Vol un concepte allunyat de l'alta cuina i més casolà, basat en la cuina d'essència i veritat, oferida a un preu popular. El nom que té pensat per al seu futur negoci és Agora, en referència a la plaça on es reunia la gent per parlar dels temes importants.

L'argentoní demostra que la passió i l'esforç són factors clau: "No m'importa passar aquí (a la cuina) tot el dia". Aquesta filosofia l'ha portat a assolir l'excel·lència en les cuines més dures i reconegudes del món. 

👉 Informa't del que passa a Argentona a través del WhatsApp. Entra a l'enllaç, prem el botó Seguir i 🔔 activa la campaneta per rebre les notificacions. També ens trobaràs a Telegram.